对很多人来说，大白菜是他们的冬季家常菜。它清淡可口，味道鲜美，有多种烹饪方法，并可与各种成分混合，让人感到不堪重负。然而，对于这道菜，每个人仍然有很多疑虑。在本期中，《生命时报》邀请专家逐一回答您的问题。

白色白菜和绿色白菜有啥区别？

陈春秀告诉记者，白色短白菜生长期短，含水量大，软皮质量好，粗纤维少，对藏人不耐。它通常可以持续10到15天，并且可以在每年的9月底和10月中旬使用。 11月左右上市的是晚熟白菜，叶色为绿色，生长期长，叶厚，韧性大，粗纤维多。这种绿色的白菜一开始就吃，蔬菜的质量很浓。储存后，叶肉变得柔软甜美，味道甜美。它适合长期储存，一般可以存放在次年2月。

大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥关系？

这三者都属于十字花科，富含维生素和膳食纤维。市场上的卷心菜专门用于非气球（指叶子的包裹形式），叶子更多，不会长成大白菜。娃娃菜也是一种小白菜，可以专门培养成球。它比粗白菜粗纤维少，味道更好。《中国食物成分表》数据显示，大白菜中胡萝卜素，钙，镁，锌含量高于大白菜，但维生素B1和维生素C含量低于大白菜。胡萝卜素有助于提高身体的免疫力，对眼睛有益。

怎样挑到好白菜？应该怎么保存？

购买卷心菜时，你必须选择一个紧密的包装，外面的叶子上没有黑点。专注于大白菜的根源。如果软腐蚀表明存储时间太长，请不要购买。回家后，应将其存放在-1°C~2°C的通风处。建议现在购买。

白菜上有黑点还能吃吗？

张凤兰指出，如果白菜上的黑点不多，可能是在栽培过程中使用过量氮肥引起的生理性疾病。目前没有关于吃黑白菜的报道可能导致人体不适或受伤。此外，如果卷心菜受到蚜虫的侵袭，它可能会在卷心菜的叶子上留下黑色粉状物质。这是蚜虫的分泌物。在食用前用水冲洗，不会对人体产生不良影响。但是，如果卷心菜上有大的黑点或腐烂，可能是由于白菜贮藏中的“黑点”或“软烂”，不适合食用。

大白菜是最便宜的蔬菜之一，是不是意味它没什么营养？

宋鑫指出，大白菜的营养价值不容小觑。维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘的含量相同，而且卡路里含量远远低于柑橘。大白菜中的纤维素促进肠道蠕动，帮助消化，并防止大便干燥。经常吃一些大白菜，补钾的效果不逊于香蕉，它对维持食物酸度和碱度的平衡也很有好处。

白菜叶、白菜帮，菜心哪个更营养？

从理论上讲，白菜叶营养优于白菜。然而，卷心菜含水量较高，粗纤维含量较高，有助于补充水分，防止便秘。虽然菜的核心更好，但它的营养比叶子的营养更差。因为有益的多酚和植物色素主要存在于水果和蔬菜的叶子和果皮中，所以在烹饪过程中不要扔掉外面的叶子。

白菜剁碎了破坏膳食纤维吗？怎么吃营养更好？

白菜面筋等植物纤维是一种不溶性纤维，可以增加食物残渣的体积，刺激肠道蠕动。白菜粉碎是否被切碎与其健康影响无关。白菜中的维生素C比较容易丢失，宋欣指出，为了更大程度地保护大白菜中的维生素C，尽量吃新鲜的白菜，加工前洗净切割，尽量用手撕开，以减少接触与空气。刻面。切割后不要冲洗水，否则水溶性维生素C很容易通过切口丢失;烹调时应该炒，温度快速超过60°C~90°C。这种维生素C最容易被破坏，也可以在烹调时加入醋保护。