植物油具有致癌性，估计这个消息会吓到家庭主妇。最近，一些外国科学家声称用玉米油或葵花籽油等植物油烹饪可能导致各种疾病，包括癌症。研究发现，普通植物油在加热烹饪时会产生大量醛类;醛类可导致癌症，心脏病和痴呆症。植物油做饭致癌，对此中国的营养学家则并不十分认同，一方面这些报道有夸大之嫌，另一方面外国人的饮食习惯和国人有所不同，所以不可盲目相信。但毕竟人们正在吃东西吃，食物是安全的，所以要小心！

据英国《每日邮报》11月7日报道，科学家表示，用植物油如玉米油或葵花籽油烹饪可能会导致多种疾病，包括癌症。科学家们建议使用橄榄油，椰子油，黄油甚至猪油来代替普通的植物油。

De Montfort大学生物分析化学教授Martin Grootveld在英国一种普通的蔬菜煮熟鱼和薯条中说有致癌醛。化合物的含量超过世卫组织卫生标准的100至200倍。相对而言，如果你改用黄油，橄榄油，猪油或椰子油，产生的醛的量会大大减少;特别是椰子油是最健康的。

此外，牛津大学神经科学教授约翰斯坦也通过研究发现，植物油可以产生脂肪酸，对人体的危害等同于气候变化给地球带来的威胁。斯坦说，植物油可以产生ω-6脂肪酸，它可以代替大脑中的ω-3脂肪酸，从而显着降低后者的含量。

斯坦说：“如果你吃过多的玉米油或葵花籽油，大脑会吸收过多的ω-6脂肪酸，有效地驱走ω-3脂肪酸。我相信缺乏ω-3可能会带来很多麻烦。例如心理健康或语言困难。“斯坦说他自己没有吃过葵花籽油和玉米油，全部用橄榄油和黄油代替。

通过一系列研究和实验，Grootwild认为植物油对健康有害。他说：“几十年来，当局一直在警告我们黄油和猪油有多糟糕。但我们发现黄油非常适合煎炸和烹饪，猪油也是如此。人们一直在说，多不饱和玉米油是多么健康和葵花籽油，但是当你在炒锅和烤箱中广泛使用它们时，它们经历了一系列复杂的化学反应，积累了大量的有毒化学物质。

Grootwild建议人们应该尽量避免多不饱和的植物油，并且可以少吃。

中国营养学家建议：

在这方面，中国营养学家顾忠义说：“我读过原始新闻，有些地方被夸大和误导。毕竟，《每日邮报》的健康信息很一般。主要内容可以看作是常识。我们现在使用的食用油烟温度高于180°C，这意味着如果你在烹饪时吸烟，温度已经高于实验温度。这也是我喜欢使用电烤箱和空气的原因之一。厨房用具如盆，温度控制得更好。“

顾忠义认为，中国人的饮食习惯，烹饪习惯和油品不同于国外，他们不能复制国外的研究成果。

中国人的膳食脂肪来源多种多样。根据膳食调查结果，中国人使用更多的食用油，特别是植物油，n-6系列和n-3多不饱和脂肪酸的比例相对较高。无论具体的益处或危害程度如何，至少总的趋势是增加n-3多不饱和脂肪酸的摄入量。这也是FDA建议孕妇和儿童吃更多鱼的原因之一，许多人将他们的希望寄托在鱼油保健品上。

2014年，FDA推出了鱼类消费指南《孕妇和年轻孩子应多吃鱼》

根据脂肪酸选择食用油是正确的吗？也不是。甚至富含DHA的鱼油胶囊也存在储存变质的问题。人们通常会煮油，当然也会考虑这些变化。

食用油脂肪酸，椰子油（cocont oil）的成分为91％（红色），其次是黄油（68％），玉米油，葵花籽，多不饱和脂肪酸（蓝色+橙色），有71％和57％总量的百分比，自然更容易氧化。

《食用油选用原则》

如果你只是想省事，你可以买橄榄油，小心不要油炸食物，并用橄榄油炒。

谈论植物油有两个主要方面：一个是总量，另一个是物种。让我说说总量，《中国居民膳食指南》建议每天食用25到30克食用油，即两三个白瓷汤匙的量，这意味着油炸食品没有“配额”。如果你能真正做到这个比例，那显然很棒。然而，根据许多调查的结果，许多人每天消耗超过40克的油。因此，除了限制油脂和少吃，根据情况选择什么样的情况也很重要。

猪油，鸭油和黄油含有比植物油更多的饱和脂肪酸和胆固醇。不建议患有高脂血症和脂肪肝的人使用。如果您用它来煎炸，请使用富含饱和脂肪酸的植物油。如果条件更好，可以选择椰子油和中长链脂肪酸烹调油。近年来，一些研究已经开始扭转饱和脂肪酸的情况，认为负面影响不是太大。然而，应该注意的是，在饮食卡路里的控制下，与摄入较少饱和脂肪酸和精制碳水化合物的人相比，换句话说，吃脂肪比喝可乐更健康。