我相信每个人都知道味精可以增加风味和味道。作为我们厨房常用的调味料，许多人在烹饪时会放一些。但！你不需要把味精放在任何菜上，你不需要做以下菜！在这五种情况下，没有必要将味精放入烹饪中。

1、调馅料别放味精

许多人在填塞饺子和春卷时放了一些味精，这是非常不安全的。将MSG混合到馅料中后，将进行蒸煮，煮沸，油炸和其他高温过程。但是，只要温度超过100°C，MSG就会变性。它不仅会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能混合馅料，在制作热菜时，还需要在餐具即将离开火时添加味精。

2、放醋的菜不能放味精

酸味很明显，添加醋的菜肴不能添加味精。因为MSG不易溶于酸性环境，酸性越强，溶解度越低，鲜味效果越差。因此，糖醋猪肉，醋，白菜等酸味菜肴都不能放味精。

3、炒肉菜不用加味精

肉最初含有谷氨酸，当它与菜中的盐一起加热时，它自然地产生MSG的主要成分，即——谷氨酸钠。除肉类外，其他风味食品不需要添加味精，如鸡蛋，蘑菇，白菜，海鲜等。

4、拌凉菜不宜放味精

因为当温度在80°C和100°C之间时，MSG可以充分发挥提神的作用。冷盘的温度低，味精难以发挥作用，甚至直接粘附在原料上，这是无味和令人失望的。如果你想在烹饪冷盘时加入味精，你应该用少量的热水溶解味精，然后将其混合到冷盘中。

5、甜味菜不用加味精

在适当的钠离子浓度下，MSG的鲜味可以更加突出。因此，味精的鲜味可以在美味的菜肴中美味。然而，如果将味精添加到甜味菜肴中，它不仅会增加新鲜度，而且会抑制甜味并产生气味。因此，MSG不能添加到鸡肉玉米糯米和甜糯米等菜肴中。

炒菜什么时候放味精好？

当菜肴快速煮熟或刚煮好后，通常应加入炒菜，因为蔬菜的温度约为70-90°C，这是味精溶解度的最佳温度，鲜味也是最强的;相反，当在高温下使用时，当温度超过120℃时，MSG中的谷氨酸钠变成焦化的谷氨酸钠，并且焦化的谷氨酸钠既不具有鲜味也不具有毒性。因此，油炸食品通常具有高于120℃的温度。

味精在高温或长时间烹饪时会产生有害物质。因此，建议在餐具从锅中取出时加入味精。

做菜放多少味精比较好？

一些研究人员表示，每道菜中的味精含量不应超过0.5毫克。此时，计算该数量是一个大问题。我应该如何使MSG过量？

我们不需要使用比例来衡量，因为我们已经为我们计算了它。 0.5mg的MSG相当于MSG的10左右的重量。也就是说，烹饪菜肴时，我们不应超过10粒胶囊。味精可以。

当然，如果MSG相对较大，则必须减少MSG的量，其可以是7,8左右。

虽然有传言称味精不会导致癌症，但吃多了也总是不好的。在日常生活中，烹饪味精只是令人耳目一新。根据烹饪的具体情况，不要放太多。