湖北省潜江市的小龙虾养殖户正在稻田里捕虾。尹恒照片
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今年，“小龙虾季节”已经过半了。前段时间，小龙虾的价格“跌入悬崖”，虽然令人震惊，但它确实吓坏了业内许多人。目前，小龙虾加工企业较少，深加工技术落后。小龙虾综合利用不足，增值开发不足，加工产品多集中，同质化严重。未来，小龙虾产业要为未来做好准备，不断创新模式和技术，提供更优质的产品，促进产业的可持续健康发展。
近几年夏天，“马啸”风暴席卷全国夜市，2015年以来我国小龙虾产业经历了爆炸性增长。尽管如此，小龙虾的产量仍然赶不上需求。数据显示，2018年小龙虾的价格可以达到30-60元/公斤，远高于超市大多数鱼类的价格。
今年，“小龙虾季节”已经过半了。前一段时间，小龙虾价格的“跌落悬崖”吓坏了许多业内人士。小龙虾市场的趋势是什么？行业发生了哪些新变化？对于其他行业的发展，有什么值得学习的？记者对此进行了调查。
价格较低，农民改变了养殖方式
“今天捕获的虾重约700磅，售价超过14000元。”52岁的农民陈富成（音）看上去又瘦又瘦，但他的脸上却流露出他的精神。
从一个普通的农场工人到安徽华阳河稻虾养殖场的典型例子，陈福成可以尝到兴衰的滋味。
2015年，无处致富的陈福成从他的亲戚那里了解到小龙虾的繁殖机会。在年底，他将他租来的128亩旱地改为稻田，并于2016年开始尝试稻虾养殖。
“在那一年，特大洪水突破，我损失了一万多元。”陈福成回忆起那段经历，还是有点遗憾。
2017年，陈福成坚持继续养虾，但由于缺乏经验，再加上小龙虾的防逃设施和稻田重建费用高，他当年损失近2万元。
2018年，华阳河农场大力推进绿色生态农业稻米和虾的综合育种，组织大规模育种，到湖北潜江等地进行学习和研究，并邀请省内外专家前来农场进行课程。
“在2018年底，在弥补之前的亏损并收回投资成本后，它还赚了10万多元。”为了发挥陈福成在稻虾养殖示范中的作用，华阳河农场还授予了陈福成。十大种鸽的称号。
经过两年的繁殖，虽然虾没有售罄，陈福成发现，只要小龙虾集中在大量的上市，价格就会下降。每公斤的平均价格只有十六和七，这让他感到很担心。
因此，当各种地方的水稻种植面积迅速增长时，陈福成决定改变养殖模式，将“一田两收”改为“一田三收”，即“养一季”。种植水稻作物“”改为“卖一季虾，养一季虾，再种一季大米。”
只有不断创新才能跟上市场的潮流。像陈福成这样的农民可以在小龙虾产业中占据领先地位，依靠模型和技术的不断创新。
做好市场预判，走出大价格圈子
今年夏天，小龙虾的价格已经“潜水”。 “说实话，今年的小龙虾种子价格确实有所下降。在往年的冬春季节，往往会有冷泉，今年没有冷泉，雨也充满，这有利于小龙虾的生长。“在采访中，江苏龙虾创业学院院长陆伟表示，成品小龙虾的供应量急剧上升，虾的单价必须下降。今年的交易价格是过去十年中最便宜的，汤口的平均交易价格比去年的价格下降了约15％。
总体而言，如果将5月至6月的价格与3月至4月的价格进行比较，那确实是一种“悬崖般的”下降，并且在过去几年中，这种现象每年都存在。
“就这些年来小龙虾餐饮经营的经验而言，我认为小龙虾餐饮市场正在'洗牌'。”辛辣厨房小龙虾创始人张梦雨告诉记者。六年前，他以小龙虾为主要菜肴进入餐厅业务。那时，小龙虾不是很热。后来，两三年后，越来越多的人在做小龙虾餐饮，市场开始供过于求。
“餐厅的营业成本也在逐年上升。我们的租金，劳动力，水费，电费和其他成本都在上升。“张梦宇告诉记者，食品和饮料店的”洗牌“一直持续到2018年底。在此期间，有很多”封闭的商店潮汐“ “ 每个月。直到2019年春天，新开店的数量相对较少，“洗牌”才结束。
“这就像一个'奇怪的圈'。许多农产品无法摆脱这种循环。”中国人民大学商法研究所所长刘俊海教授在接受采访时表示，今年的小龙虾价格波动很大，这将不可避免地抑制许多普通人。农民的积极性，明年养殖的人越来越少，小龙虾的产量很低，价格可能会进入新一轮的上涨期。事实上，每隔几年就会有这样一个循环，但不像今年那么明显。
从产业发展的角度来看，刘俊海认为，将目前的小龙虾产业与松散的沙子进行比较并不夸张。虽然当地农业和农村部门以及水产部门可以向农民提供农业技术援助，但很难预测农业市场的方向。希望未来能够由全国统一，政府各部门将以相同的频率共振形成协同效应，利用大数据，云计算等先进技术预先判断农业生产，以引导农民有计划地组织农业。
“总有一些人看到哪些产品好，他们也会效仿，结果将不可避免地导致小龙虾市场供过于求。”刘俊海认为，小龙虾和猪肉，大闸蟹没有什么不同，有其价格轨迹。从几年前的“大蒜循环”，“猪肉循环”和“大闸蟹循环”到今天出现的“小龙虾循环”，大多数农产品都经历了价格波动;价格低廉的原因几乎都与供过于求有关。当然，优质产品总是在竞争中占有一席之地。
加强技术创新，拉长小龙虾产业链
目前，中国的小龙虾产业发展迅速，已成为中国重要的养殖虾类。随着消费市场规模的不断扩大，产业链不断扩大。着名经济学家宋庆辉在接受记者采访时表示，要加快农业供给侧的结构改革，为实现“十三五”健康持续发展的目标奠定基础。在这个程度上，小龙虾产业的发展需要深化小龙虾产品的改革，促进小龙虾整个产业链的升级，以集约化，标准化，规模化，细化化，市场化和品牌化。有关部门要抓好小龙虾产业发展的主导责任。
“众所周知，虽然小龙虾的生长季节很长，严格意义上说，小龙虾仍然是季节性产品。季节性产业的典型表现是高峰和低谷的存在。“宋庆辉认为，季节性产业的鲜明特征是”旺季“和”淡季“。因此，除了在旺季举办特殊的文化节和其他活动外，如何充分利用淡季也是促进行业繁荣的必要条件。在过去，季节性行业在旺季期间经常“忙碌而破碎”，而在淡季期间“家庭蹲”。
“在淡季，我们可以对小龙虾生产周期做文章，根据小龙虾生长的季节特点，组织学生观察小龙虾的生长过程，以及小龙虾种植讲座。”宋庆辉告诉记者，它可以在旺季期间效仿旅游文化节。在其他活动中，在淡季，也可以组织产品初级加工和深加工旅游活动等，为不同需求的人量身定制，以满足不同时期和不同口味的消费需求。
宋庆辉表示，应充分利用大数据等手段进行精准营销。小龙虾作为海鲜的一大类，主要卖点应该是新鲜的，目前新鲜市场的主要元素也是一样的，如何保证用户食用新鲜和食用它是每个人关注的主要问题之一小龙虾操作员。这里的用户可以随时了解小龙虾的原产地信息，生产日期和小龙虾的相关特征。这需要在包装上打印QR码。消费者可以扫描QR码信息以跟踪原始信息。小龙虾公司还可以通过大数据分析消费者行为，从而实现更准确的社区。营销。
其次，小龙虾产业链模式应侧重于“小龙虾养殖——餐饮和加工产品——特色文化活动”。目前，小龙虾产业仍然只围绕餐饮业。在未来的发展中，产品链可以延伸。例如，小龙虾的深加工稳步推进，甲壳素从虾头壳等废料中提取，形成其他生物制品和药品，创造细分市场，扩大小龙虾产业链。
另外，目前小型小龙虾加工企业少，深加工技术落后，小龙虾利用不充分，增值发展不足。大多数加工产品趋于收敛，均质化严重。这需要打破常规思维并跳出常规程序。努力研究小龙虾，不断创新，不仅可以有效提升品牌传播功能，还可以提高进入门槛，避免同质化竞争。
虽然今年的小龙虾市场经历了一波过山车式的惊喜，但也给业界带来了警报。未来，小龙虾产业应为未来做好准备，不断创新模型和技术，提供更高质量的产品，促进行业的可持续健康发展。
